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煮面条还在等水开才下锅?很多人都弄错,难怪面条不筋道不好吃

发布时间:2019-07-08 09:27

原标题:煮面条还在等水开才下锅?很多人都弄错,难怪面条不筋道不好吃

常言道民以食为天,面食是我们的一日三餐中必不可少的主食,暄腾腾的馒头,薄皮大馅的水饺,爽滑筋道的面条,等等。如果说最大众化的面食的话,那就当属面条了。面条是用谷物或豆类粉和成面团,之后经擀制切条或把面团拉抻,揉搓成条,最后经水煮,烩或炒制的传统面食已有四千年历史,比水饺的出现早了两千多年。

在所有的面食当中,面条温和而筋道,在制作方法和吃法上也更为丰富,生活中人们将面条的风味发展到了极致。比如河南的羊肉烩面,东北冷面,陕西油泼面,四川担担面,兰州牛肉面,北方的鸡蛋打卤面,麻酱面,等等。面条不论是水煮或烹炒凉拌,即便是最简单的白煮面条,只要浇上一勺油泼辣子,简单拌一拌就足够美味。

相对于水饺,馒头等面食来说,很多人认为煮面条是一件非常轻松的事情,不就是水开了把面条放进锅里,煮熟捞出就行啦!其实不然,如果想把面条煮得不粘不坨,不硬心,不糊汤,吃起来筋道爽口又美味。煮面条时候的水温,煮面条的时间都很重要,许多人在煮面条时候搞不清楚是温水还是等水开了再下面?煮面条时,掌握这3个小窍门,煮出的面条筋道好吃又爽滑。

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面条最常见的是挂面(干面条),手擀面(湿面条)两种,在煮的时候这两种面条的煮法是不同的。

首先,我们拿挂面来说事儿。锅里倒进水煮到冒小气泡,水面出现轻微水纹时把挂面垂直放进锅里,不要用筷子搅动。挂面干爽水分少,如果是等水开了下面条,干面条表面会迅速糊化黏连在一起,干面条吸水性强,面条会黏在一起成绺状,出现硬心现象。

将锅盖盖上,等到锅里水沸腾后用筷子把面条拨散,然后往锅中倒进一勺冷水,盖上锅盖用大火将锅中水再次烧至沸腾,敞开锅盖煮到面条变软微微透明后就可以将面条捞出。煮干面条时,不能等水沸腾才下锅,水开后中间加一勺冷水,面条爽滑又筋道,特好吃。这个小窍门,相信很多人都没试过吧。

煮手擀面的方法,手擀面比挂面湿润水分多,煮的时候要等锅里水烧沸腾后才可以放进湿面条。锅中倒入水,然后放一点盐在水里,面条放进锅中要保持大火煮,这样煮出的面条筋韧滑嫩,面汤清脆有浓郁的麦香味。面条煮熟后捞出过一遍凉开水,面条不粘不坨,更筋道。